Os principais tipos de gráficos proporcionados são:
plot / plot3 : linear X-Y / linear X-Y-Z
loglog : log-log X-Y
semilogx / semilogy : semilog X-Y (eixo X logarítmico/eixo Y logarítmico, respectivamente)
polar : diagrama polar
mesh / surf : superfície malha tridimensional / superfície facetada tridimensional
stairs : próprio para sinais amostrados
hist, bar : histograma
Fonte e mais detalhes aqui